봄이 올랑말랑 쌀쌀한날에~ 바지락 칼국수 만들기

3월이 하루, 이틀밖에 안남았네요. 봄은 오기도 전에 가버릴 듯해요. 아직 이렇게 쌀쌀하기만 한데... 4,5,6월 쯤? 고온현상이 있어서 봄은 누리기도 전에 여름이라고 할것같아요. 봄이 온다, 안온다, 간다고 너무 투정부리는 말만하는 것 같아요^^ 봄에 먹고 싶은 요리가 얼마나 많은데~ 이런 생각이 가득해서 그런가 봅니다. ^^;; 봄나물도 자주 하고, 이번엔 싱싱한 야채 듬뿍 넣어서 바지락 칼국수를 해먹었습니다. 바로 앞 포스팅이 바지락 손질하기를 따로 올렸어요. 뻘에서 놀던 아이들이라 깨끗하게 씻어주어야 하거든요~ 제철이니 많이들 섭취하시길 바랍니다~ ^^

칼국수는 글자 그대로 칼로 썰어서 만든 국수라는 뜻입니다. 전통 한국요리이고요. 일반적으론 여름에 많이 먹는다고 하는데.. 그런가요? ^^; 겨울에 더 드시던데... 저는 지금 봄이 올랑말랑 쌀쌀한 바람부니 칼국수가 너무 땡겼어요. ㅎㅎ 칼국수는 닭고기 육수나 멸치, 바지락 등으로 국물을 내어서 감자, 호박, 김, 파를 넣고 끓여냅니다. 국수 유래를 잠시 보자면, 조선시대 양반들이나 먹을 수 있는 고급음식이었다고 합니다. 서민들은 결혼식과 같은 특별한 날 잔치국수를 먹었으며 장수의 의미로 여겼습니다. 지금의 칼국수는 면을 냉수에 헹구지 않는 조리법이라 조금 다릅니다. 한국전쟁 당시 밀가루 구호식량이 들어오면서 이를 이용해 부엌에서 간단히 칼로 밀가루를 잘라서 국수를 해먹을 수 있는 칼국수가 널리 알려지게 됩니다. 

<바지락 칼국수 만들기>

주재료 : 바지락, 칼국수면

부재료 : 대파, 애호박, 양파, 당근, 버섯, 시금치

양념 : 간맞추기 소금간하기(참치액 0.5-1, 감칠맛 주려고 넣음)

*멸치, 다시마 육수 준비함.

*바지락 손질하기 링크(http://foodroom.tistory.com/119)

<요리 TIP>

1) 대파 흰부분이 단맛이 더 있음(뿌리채소는 파란부분은 국물용으로 씀)

2) 칼국수 면에 전분은 씻어서 넣어야 국물을 맑게 먹을 수 있음

*칼국수면 따로 삶아내기 링크(http://foodroom.tistory.com/113)

3) 면이 냄비 바닥에 붙지 안도록 계속 저으면서 끓여내야 함.

4) 야채가 익을 때 까지 계속 끓여냄.

<바지락 칼국수와 함께 먹으면 좋은 반찬>

1) 들기름시금치무침 http://foodroom.tistory.com/95

2) 감칠맛 나는 무채무침 http://foodroom.tistory.com/43

* 

해물짬뽕칼국수 링크 http://foodroom.tistory.com/115

< 참고사항 링크 >

감미료 이야기(설탕? 올리고당?)  : http://foodroom.tistory.com/89

훌리아 가성비 요리란? : http://foodroom.tistory.com/36

칼국수 육수 만들기

멸치, 다시마, 건새우, 파뿌리, 파 

감자, 당근, 애호박, 양파, 표고버섯 먹기좋게 썰어서 준비합니다. 

*바지락 손질하기 링크(http://foodroom.tistory.com/119)

시금치 씻어서 찢기, 파 썰기

끓여낸 육수에 바지락을 넣어주세요.

칼국수는 그대로 넣으셔도 되지만 저는 씻거나

따로 끓여서 면을 넣기도 해요.

이번엔 그냥 흐르는 물에 씻어서 바로 넣었어요.

조금이라도 국물 맑아지라고.. ^^;;

*칼국수면 따로 삶아내기 링크(http://foodroom.tistory.com/113)

새우가 냉동실에 조금 남아서 넣었어요. ^^;

면이 냄비 바닥에 붙지않도록 바닥까지 잘 저어주세요~!!

어느정도 끓여지면 다진 마늘1을 넣어주세요.

준비된 야채(감자, 당근, 애호박, 양파), 표고버섯을 넣어주세요.

후추를 뿌려주세요. 기호에 맞게~ ^^

감칠맛 아시죠? 참치액1을 넣었습니다~

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감칠맛(고유 한국말)이란 '인간의 혀로 느낄 수 있는 맛 중에 하나' 입니다. 21세기에 들어와서야 겨우 맛으로 인정을 받았다고 합니다. 발견되었지만 증명받지 못한 맛이었다고 해요. 이상하죠? 맛있는 맛인데 증명하기가 어렵다니..^^ 감칠맛이란, 육류, 어패류, 버섯, 해조류 등에서 느낄 수 있는 고소한 맛입니다. 다른 맛과 결합하여서 시너지 효과를 내는 역할을 합니다. ^^

바지락 칼국수 완성이요~ ^^

정말 맛있게 먹었어요. 국물은 걸죽하니 좋네요.. ^^;

시금치무침이랑 무채무침을 후다닥 만들어서 같이 먹었더니 더더더 맛있었어요~

<참고하세요~>

1) 들기름시금치무침 http://foodroom.tistory.com/95

2) 감칠맛 나는 무채무침 http://foodroom.tistory.com/43

감사합니다~^^