훌리아 푸드룸

01. 굴소스란? 굴소스는 중국식 소스입니다. 소금에 절여 발효시킨 굴에서 나온 진한 국물을 밀가루, 전분, 감미료 등과 혼합하여 캐러멜 색을 입혔습니다. 짠맛이 나면서 독특한 깊은 풍미를 만들어주기 때문에 볶음 요리에 많이 쓰입니다. 그밖에도 절임용 국물, 테이블 소스 등 다양한 방면으로 활용합니다. 중화풍 식품재료 브랜드 , YANGJIANG, 한국 브랜드 등 굴소스 제품이 시중에 판매되고 있습니다. 그 중 MSG가 없고 굴소스의 함량 높은 프리미엄 제품도 있습니다. 02. 굴소스의 특징 및 장점 1) 굴소스는 간도 맞춰주고 잡내도 잡아준다. 2) 마늘을 함께 사용하면 더욱 효과가 좋다. 3) 간장과 조합해서 간을 적절히 맞추면 최상의 맛을 내준다. 03. 굴소스를 이용한 요리법 1) 볶음밥이나 짜파..

요리정보/조미료 2017. 6. 11. 17:19

감칠맛이란? 인간의 혀로 느낄 수 있는 맛 중에 하나라고 합니다. 우리가 아는 맛은 단맛, 신맛, 짠맛, 쓴맛이 있어요. 그런데 감칠맛이라고 하면 묘하게 설명하기 참~ 어렵다고 느낍니다. 역시나, 이 감칠맛은 이미 익숙한 맛이었지만, 21세기가 되어서야 맛으로 인정받을 수 있었습니다. 그 이유는 맛있는 맛인데 증명할 수 없었는 맛이기 때문이었다나요? ^^; 이상한 이유입니다. 아무튼 우리는 이제 이 맛을 포함한 5가지 맛을 배우고 있습니다. 생물시간에 배운다고 하는데 확인해보지는 못했습니다. ^^; 감칠맛이 그래서 뭔가요? 감칠맛이란, 육류, 어패류, 버섯, 해조류 등에서 느낄 수 있는 고소한 맛입니다. 막 이해가 되시나요? ^^; 생각해보니 감칠맛이라고는 했지만 모호했던 그 표현을 이렇게 말할 수 있구..

요리정보/조미료 2017. 3. 30. 15:08

감미료 이야기 (설탕, 물엿, 올리고당, 요리당, 인공감미료) 음식에 단맛을 내기 위해 사용하는 당류를 감미료라고 합니다. 단맛을 내는 것 외에도 보습, 방부작용을 하며 음식에 광택을 주어 시각적으로 맛있어 보이도록 합니다. 감미료는 크게 설탕, 꿀과 같은 천연감미료와 저열량 혹은 열량을 내지 않는 인공감미료로 구분할 수 있습니다. 가장 대표적인 감미료는 설탕이지만 최근 비만을 일으키는 원인으로 지목되면서 올리고당과 같은 대체 감미료가 인기를 끌고 있습니다. 갈색설탕(원재료명 : 원당 100%)에서 원당이란? '정제되지 않은 당 raw sugar' 설탕의 원료를 말합니다. 설탕의 보관방법은 상온보관이며, 개미나 벌레 등이 들어가지 않도록 깨끗한 장소에 보관을 합니다. 습기, 냄새가 잘 흡수되므로 습하거나..

요리정보/조미료 2017. 3. 7. 14:03