훌리아 푸드룸

반갑습니다. 훌리아 푸드룸에 오신걸 환영합니다~!!! 제가 포크밸리 자주 간다고 했지요. 우연히 스지를 발견했어요. 이런게 있었던가? 갸우뚱했지뭡니까?? 맑은고기한우 스지 (암) 1+등급 냉동육 (6인분량) 보통 연어집이나 어묵집에 스지를 팔거든요. 술과함께 술안주로~!! 딱 한접시에 (소)1만5천원 ~ (중) 3만원 대 이상으로 가격차도 큽니다. 아무래도 수입산이나 등급에 따라 질도 다르고 맛도 다르겠지 크게 신경쓰고 먹은 적이 없어서 스지는 스지겠지 했어요. 그런데 이렇게 원산지 부터 확실히 눈으로 확인하고 내가 손질해서 먹는다니~ 오우~~ 굿굿~!! 그런데 생각보다 손이 좀 많이 가서 놀랐어요. 그래도 원기 회복에 좋다는걸 실로 몸소 확인하고 나니 다음 또 또 직접 해먹을 것 같아요 ^^ ㅎㅎㅎ 우..

식재료 준비/고기,달걀 손질법 2021. 8. 3. 13:05

돼지 등뼈 핏물빨리빼는방법 이런 정성도 없지~ 돼지등뼈 핏물빼는 방법 겨울맞이 감자탕 거하게 끓여내길 위해서 ㅎㅎ 돼지등뼈(1kg)를 5봉지를 사가지고 왔어요. 두 다라이~ 쯤 나왔거든요. 전날 밤늦게 찬물에 담궈뒀고. 2-3시간마다 찬물을 갈아줬어요. 반나절을 꼬박 핏물빼고, 냄비에 핏물뺀 돼지등뼈를 담아 물을 가득 붓고 팔팔 끓여 삶았어요. 기름기를 2차로 제거하고, 잡내도 한번 걸러주고, 요리할때 또 생강이나 마늘, 소주 붓고 끓여낼거거든요. 요리전까지 식재료를 준비하는게 사실 요리의 절반인것 같아요. 매년 감자탕을 집에서 정말 거하게 해먹고 있는데~ 이제는 안하면 아쉬울 정도예요. 예전사진도 있지만, 새롭게 업데이트를 해봅니다. ㅎㅎ 나머지는 차차 포스팅할 예정이예요. 집에서 돼지등뼈 손질하기 장..

식재료 준비/고기,달걀 손질법 2019. 12. 10. 10:46

기름기 쏙 뺀 돼지고기 굽는 방법 생고기를 팬에 바로 굽게 되면 고기 탄 연기가 어쩔 수 없이 나게 되어있어요. 자이글이 있다면 안심하고 구울 수 있겠지만, 자이글이 없을때나 빨리 고기를 구워내야 할때는 전자랜지를 이용해 보세요. 고기의 두께에 따라 전자렌지 시간설정을 다르게 조절해 주시면 됩니다. 전자랜지 시간 설정 1) 얇은 고기 두께 : 1분 - 2분 (대패 외)2) 중간 고기 두께(1센치) : 5분 - 7분3) 큰 고기 두께(2센치) : 7분 - 10분(~15분) * 전자랜지 성능에 따라 고기 익는 정도가 다를 수 있으니깐 시간을 참고만 하세요! 기름기 쏙 뺀 돼지고기 구이 전자랜지에 구워낸 기름기 쏙 뺀 돼지고기는 팬에 구울 때도 좋고, 국거리에 들어갈 경우 (예, 돼지국밥 등) 단백한 맛을 즐..

식재료 준비/고기,달걀 손질법 2019. 1. 16. 14:18

집안에서 고기구울때 탄연기 줄이는 방법? 자이글뿐인가? 자이글 유혹에서 매번 흔들리는데요, 솔직히 시간없음, 여유없음을 외치기에~ 후다닥후닥 구워서 먹고 치우기가 바빠요. 그런데 겨울이면, 아니 계절에도 상관없이 고기 탄 연기때문에 (생선도 포함해서) 뭘 집에서 굽기가 싫더라고요. 그런데 일주일에 고기는 3-4번을 먹으니깐 고민이 아닐수가 없습니다! ^^; 자이글처럼 고기 구울때 연기가 안나게 할 수 없을까?를 생각하다가~ 선전자랜지 후불판을 생각하게 되었어요. 자이글도 전자랜지에서 파생되었다고 생각되는데요. 전자랜지에 기름기를 쭈~욱 뺀후에 후라이팬에 고기를 구워보았습니다. (대박!) 연기가 반의반도 나지 않아서 아니 1/10 정도 밖에 나지 않아서 엄벌리버블~했어요. (너무 굽게되면 고기가 타는건 똑..

식재료 준비/고기,달걀 손질법 2018. 3. 13. 13:35

01. 뼈다귀 감자탕 순서 알아보기 1) 돼지뼈 2-3시간 핏물빼고 삶아낸후 찬물에 샤워시키기 2) 우거지(or 얼갈이 배추) 데친후 양념해서 준비하기 3) 냄비에 돼지등뼈넣고 물 붓고 된장을 푼후 끓이기 4) 양념된 우거지(or 얼갈이 배추)와 감자를 넣고, 소금 1스푼을 간을 맞춘후 20분 더 끓여냅니다. 그리고 5) 버섯과 양파를 넣고 마무리로 들깨가루를 넣으면 완성 집에서 직접해먹는 뼈다귀 감자탕은 생각보다 간단하지는 않았어요. 우리나라음식은 모든 조리 과정이 손이 참 많이가는구나 깨닫고 있어요.^^; 요리는 정성인가봅니다.. 02. 우선, 돼지뼈 핏물빼기 & 잡내 없애기 & 이물질 제거하기 1) 찬물에 3시간 담궈 놓기 2) 돼지뼈에 붙은 지방 부위 가위로 잘라내기 3) 돼지뼈 데치는 물에 생강..

식재료 준비/고기,달걀 손질법 2017. 6. 17. 01:17

01. 집집마다 삼계탕 끓이는 방법은 달라요. ^^;;배를 가르고 닭을 손질해서 푹 끓여내는 삼계탕을 추구하고 있어요. 그러니 닭손질법도 다르더라고요. 닭 뱃속이 핏물이라 기름덩이가 제법있어요. 뜨거운 물을 붓고 씻어내기도 하는데 좀 성이 차지 않아서 아예 배를 가르고 닭손질을 했어요. 어차피 큰 솥에 푹 끓여낼거라 뱃속에 찹쌀넣고 그러지 않아요. ^^; 혹시나 이 포스팅으로 검색하고 방문하신 분들께 착오 없으시길 바라며 닭손질법을 이어가겠습니다.~ 02. 메인 삼계탕으로 가는 길이 멀고도 먼 까닭?몸살감기로 기력이 없어 삼계탕을 했는데 이번 삼계탕은 제가 지금껏 먹은 삼계탕 중에서 가장 best 중에 best였어요 ^^ 그리고 지금 수삼 손질법, 전복 씻는 법, 닭손질법으로 이어지는 포스팅을 하고 있습..

식재료 준비/고기,달걀 손질법 2017. 6. 14. 00:59

01. 닭개장 만들기 순서1) 닭개장 재료준비 2) 닭개장 양념만들기 3) 닭개장 재료+양념 요리하기 순서로 포스팅할 예정입니다. 한번에 포스팅하기에 버거워서 나눴어요. 확실히 손이 많이 가는 요리가 분명합니다. 이런 정성스런 요리는 다른 나라에서 찾아보기 힘들지 않나? 잘은 모르겠지만.. 그런 생각이 들었어요. 닭개장이 맞는 말이더라고요 저는 닭계장 인줄알았는데.. 그런데 유례가 개고기를 얼큰하게 끓여낸 탕에서 온거더라고요.. 개장.. 그래서 육고기를 쓴 육개장과 닭고기를 쓴 닭개장으로 파생된 요리라고 해요. ^^; 그런 사연이... 02. 재료준비1) 닭고기를 삶아낸 육수를 남겨두고, 닭고기를 건져서 살코기만 찢어주세요. 2) 숙주, 고사리, 느타리 버섯을 양념하기 좋도록 살짝 데쳐서 준비해 주세요...

식재료 준비/고기,달걀 손질법 2017. 5. 31. 11:15

# 소갈비 핏물 빼는 이유는? 육류의 핏물을 빼는 이유는 육고기 특유의 누린내 등을 제거, 또 피가 고여있던 부분에 양념이 잘 베이게 하기 위해서 입니다. 핏물을 빼면 고기의 육즙도 빠지게 되는데요. 그래서 고기의 종류나 요리법 등을 살펴 고기의 육즙이 너무 빠지지 않도록 조절해 주셔야 합니다. 키친타올로 적당히 스며들게 하거나 채반에 얼마간 받쳐놓기도 하고, 찬물에 담궈서 자주 갈아주면서 핏물을 빼기도 합니다. # 소갈비 핏물 제거 방법 1) 찬물에 2-3시간 담궈 핏물빼기 2) 끓는 물에 10분간 삶아주세요. 핏물이 나오면 찌꺼기를 흐르는 찬물에 씻어냄 3) 칼집을 내고 찬물에 여러번 씻어내기 4) 칼집을 낸 이유는 양념이 잘 베이고, 잘 익히기 위해서임. 냉동실에 보관한 소갈비를 해동겸 핏물빼기를 ..

식재료 준비/고기,달걀 손질법 2017. 5. 10. 13:57