훌리아 푸드룸

낙지 이야기 (낙지효능, 낙지 손질법) 재래시장에 장보러 갔다가 메인요리에 앞서 입가심으로 낙지탕탕을 만들어먹기로 했어요. 낙지 머리만 갈라서 손질을 부탁드렸어요. 집에 와서는 밀가루로 주물럭한후 깨끗이 씻어냈습니다. 낙지는 미끄덩미끄덩하는 점액질이 있어서 밀가루를 사용해서 씻어내면 깨끗해져요. 비릿한 냄새로 가셔지고요. 낙지 효능 타우린, 철분 함량이 높아 콜레스테롤 수치를 낮추고, 혈액순환에 좋으며, 정력보강, 해독작용 등 건강에 좋고, 칼로리가 낮아 다이어트에 도움이 됩니다. #1. 낙지 손질법 1) 칼이나 가위로 낙지 머리를 갈라 내장, 눈, 입 제거하기 2) 굵은 소금이나 밀가루를 한큰술넣고 빡빡 문질러 씻어내기 살아있는 낙지라서 직접 손으로 한다는 게 어려울 수 있어요. ^^; 낙지 다리 빨판..

식재료 준비/해물 손질법 2018. 12. 28. 13:44

마트에 가을 햇 꽃게가 많이 나와있어요. 2팩(8마리)를 손질했어요. 꽃게탕을 해서 먹으려고 하는데 너무 많아서 몇 마리는 다음에 라면 끓여먹을 때 쓰려고 냉동실에 보관했어요.ㅎㅎ 가을이긴 가을인가봅니다. 드디어 식탁 상차림도 슬슬 바뀌려고 하네요. * 꽃게 효능 : 타우린, 키토산, 오메카3 성분이 당뇨병 예방, 시력 보호, 해독 효능, 골다공증 예방, 노화방지, 두뇌 발달, 치매 예방 * 좋은 꽃게 고르는 법 : 4~6월이 상품가치 좋은 (살이 꽉찬) 꽃게철이고, 8월 중순 ~ 11월 저렴한 꽃게를 많이 먹을 수 있는 철입니다. 되도록 알이 붙어있는 것을 피하고 묵직한 느낌의 꽃게를 고릅니다. 살이 꽉찬 꽃게거든요. 꽃게 다리가 빳빳하고 눌렀을때 탄력있는 것이 싱싱합니다. 숫게와 암게의 배부분을 보면..

식재료 준비/해물 손질법 2017. 9. 4. 15:14

01. 삼계탕 비하인드 스토리 한 주 전에 이미 삼계탕을 끓여먹었어요. 지난 포스팅을 순차적으로 하고 있습니다. 요즘 AI로 어수선한 와중에 삼계탕 포스팅을 해야하나 말아야하나 그 고민마저도 되었어요. 한동안 닭소비가 많이 줄어들것 같습니다. 이제 한창 대목이고 닭소비가 많을 때인데 이 좋은 보양식을 먹지 못한다고 생각하니 안습이네요... 어서 빨리 AI 확산을 다잡았으면 좋겠습니다. 저는 여름도 오기전에 닭을 3마리나 고아서 먹었어요. 심하게 감기몸살을 앓아버렸거든요. 그래서 생강꿀절임에 삼계탕, 그리고 뼈다귀 감자탕까지 해서 먹었어요. 보통 집에서 손이 많이 가는 음식이라 해먹기 어려운데 제가 너무 기력없이 골골되니깐 저희집 쉐프님께서 손수 생강과 닭과 뼈다귀를 떼려잡는 수고를 하셨습니다. ^^; 그..

식재료 준비/해물 손질법 2017. 6. 12. 23:42

# 주꾸미 이야기 쭈꾸미도 낙지 손질방법과 같아요. 문어과 연체동물의 하나로, 몸길이 다른 낙지나 문어에 비해 매우 작습니다. 눈 주위에 살가시가 몇 개 있고 여덟 개의 다리에 2~4줄의 빨판있고, 다리 길이는 모두 비슷합니다. 산란기가 3월이며 난소가 밥알 모양으로 되어있는데 그것도 함께 먹기도 합니다. 물에 살짝 데쳐 통째로 먹는 주꾸미 샤브샤브 등의 요리가 있습니다. 문어나 오징어에 비해서 부드럽고 감칠맛도 깊으며, 타우린, 철분 함량이 많아 콜레스테로 수치를 낮추고, 혈액순환을 원할하게 하며 정력을 증강, 해독작용등 건강에도 좋고, 술안주로도 좋습니다. 칼로리도 적어 다이어트 식품으로 좋습니다. # 주꾸미 손질방법 내장과 먹통을 제거한후 밀가루를 넣어 주물럭하고 흐르는 물에 씻어주세요. 머리를 가..

식재료 준비/해물 손질법 2017. 5. 12. 15:00

# 낙지 손질하는 방법 낙지 다리 빨판 안에는 뻘이나 모래 같은 이물질이 있어요. 굵은 소금으로 세척하는 것이 보통입니다만 밀가루로 씻어내기도 합니다. 저는 밀가루로 이용해 낙지의 미끌거리는 액이나 이물질을 씻어냈어요^^ 밀가루를 뿌려서 손으로 빡빡 주물러대다 물로 깨끗이 씻어내시면 됩니다. 씻어서 채에 받쳐 물기를 뺍니다. 낙지를 만져보면 뽀득뽀득 깨끗이 씻겨낸 느낌이 납니다. ^^ 곱창을 밀가루로 씻어내면 냄새로 가신다고 하네요. 참고하세요~ # 참고훌리아 가성비 요리란? http://foodroom.tistory.com/36모바일 영수증 챙기기 http://foodroom.tistory.com/155감미료 이야기, 물엿을 살까? 올리고당을 살까? http://foodroom.tistory.com/8..

식재료 준비/해물 손질법 2017. 4. 21. 12:30

주말에 해물라면을 끓이기 위해서 오징어 손질을 했습니다. 냉동실에서 꺼내 해동된 오징어입니다. 그밖에도 새우, 바지락(손질법 ▶http://foodroom.tistory.com/119)도 준비를 했어요. 오징어를 깨끗이 씻어낸 다음 껍질을 벗겨서 칼집을 내주는 것까지 하시면 오징어를 맛깔스럽게 보이게도 하실 수 있어요. 오징어 손질이 어렵기도 한데요. 아직 칼집내는데는 저도 자신이 없습니다. ^^: 다른분들은 파채칼을 사용하시더라고요. 거기다 다양하게 칼집을 내고 썰어서 예쁜 모양을 만드셨어요. 고부라진 모양이 달라서 이름도 지으셨던걸요~ ㅎㅎ 좋은 정보 팁 같아요. 참고하시길 바랍니다.~ 오징어 껍질 벗기는 방법 ▶ http://foodroom.tistory.com/112 파채칼을 사용하면 일정한 간격..

식재료 준비/해물 손질법 2017. 4. 19. 14:21

3월인데 아직 쌀쌀하네요. 봄인줄 알았는데 더디기만 합니다. 바지락 제철(2~4월)이라 싸게 나와서 여기저기 많이 사용했어요. 바지락은 모래나 진흙 속에 식물성 플랑크톤을 먹고 삽니다. 번식과 성장이 빠르고 이동을 거의 하지 않는 습성을 지니고 있어요. 서해안 갯벌에서 조개잡이 체험을 하는 주 대상이 바로 이 바지락이라고 하네요~ 산란기는 7월초순부터 8월 중순입니다. 갯벌에 있었던 터라 바지락 안에 이물질이 많아요. 꼭 깨끗이 씻어주셔야 합니다. 소금물에 담궈둘 시간이 없으실땐 식초물에 담궈두셔도 됩니다. ^^ 바지락에는 단백질이 풍부하고, 철분, 비타민B, 칼슘, 헥산 등이 다량으로 함유되어 있어요. 바지락은 젓갈이나 된장국과 칼국수, 봉골레 스파게티 등에 쓰이고 있습니다. 날 것으로 요리해서 먹기도..

식재료 준비/해물 손질법 2017. 3. 29. 15:36

해물 짬뽕 포스팅(http://foodroom.tistory.com/115)을 하려고 하는데 오징어 껍질 벗기기는 따로 포스팅 해두려고 합니다. 포스팅 길이가 너무 길어 질것 같아서요 ^^;; 전에 오징어 초무침을 한적이 있는데 삶기 전에 칼집내는 부위가 틀려서 포스팅 못했어요. 반대로 했던 기억이 있습니다.ㅋㅋ ^^;; 1) 오징어 씻어서 아래 사진 처럼 머리 부분을 잘라냅니다. 2) 손가락 정도가 껍질사이에 들어갈 수 있도록 적당히 칼로 그어주세요. 3) 손가락을 껍질 사이에 밀어넣고 껍질을 쭉~ 잡아당겨 주세요. 4) 다른 편도 같은 방법으로 해주세요. 5) 오징어 껍질 벗기기 완성! 6) 칼질을 내실땐 껍질 벗겨낸 면으로 칼을 비스듬이 잡고 칼집을 살살 내주시면 됩니다. 감사합니다 ^^

식재료 준비/해물 손질법 2017. 3. 26. 00:54

샤브샤브 키조개1박스(5개) 할인가 4,950원 * 2박스 구입 , 총 10개 키조개 중 8개는 손질해서 가져오고 2개는 조개 껍질채 가져왔어요 ^^; 그런데 결국 2개도 마져 집에서 손질을 했습니다. 싱싱하고 50%할인해서 2박스 샀어요. 미역국에 넣어 먹으려고요. 그런데 키조개는 내장을 다 빼고 끓이는 게 좋다고 해요. 아래사진은 내장을 다 빼기 전 사진이예요. 찍어놓고 보니 내장으로 보이는 것들을 마져 다 잘라냈어요. 미역국 맛을 버릴까봐요 ^^;;; 내장까지 넣은면 맛이 덮덮해지는건지, 궁금하긴한데, 무리해서 넣어볼 수는 없겠더라고요. 조개를 뜸뿍넣고 미역국 끓여먹으면 얼마나 맛날지 상상만해도 너무 기분이 좋네요 ^^ 다른 분들 보니깐 관자는 따로 빼서 관자전을 만드시더라고요. 그런줄도 모르고 다..

식재료 준비/해물 손질법 2017. 3. 7. 11:25