대구탕 맛있게 끓이는 법~ 해장국 대구탕(대구곤와 대구알), 지리탕와 매운탕 끓이는 방법

대구탕 맛있게 끓이는 법

해장국 대구탕(대구곤와 대구알), 지리탕과 매운탕 끓이는 방법

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대구곤으로 대구탕을 끓여서 고니를 많이 먹었었는데 이번에는 대구알을 사서 알탕 겸 대구탕을 지리와 매운탕으로 끓여 아주 맛있게 먹었어요.

왼쪽 대구곤 / 오른쪽이 대구알

 

 

대구곤을 대구알과 비교

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대구곤을 대구알과 비교하고 길쭉하고 날씬하면서 무늬가 더 또렷하고 몸통의 절반을 차지하고 있어요. 반면 대구알은 아랫배가 둥글고 무늬가 옅은 편이더라고요. 가격은 크기에 따라 다른데 대구곤은 7만 원대, 대구알은 4-5만 원대였어요. 이것도 다 작으면 3만원였었어요.(재작년만 해도요)

#01. 대구탕(대구곤), 지리탕과 매운탕 끓이는 방법(링크)

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시원하고 단백한 대구탕 끓이는 방법

#02. 대구탕(대구알), 지리탕와 매운탕 끓이는 방법

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알탕도 먹고 싶어서 대구알로 대구탕을 끓였어요.

 

 

 

대구탕 재료 (10인분)
1) 주재료 : 대구알 1마리
2) 부재료 : 무 1/2개, 콩나물 500g, 쑥갓 한 줌, 두부 600g, 양파 1개반, 파 1개반, 표고버섯  한줌
3) 양념 : 다진 마늘 2큰술, 새우젓 2큰술, 생강 0.5큰술, 소금 1큰술, 후추 약간
4) 멸치육수 4리터

 

대구탕 지리로 먹고 얼큰하게 고춧가루 뿌려서 먹고 나눠서 먹었어요.

대구탕 끓이는 방법 (8~10인분) - 재료준비하기

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1) 멸치육수(4리터) 끓여서 준비해 주세요.
통영 멸치를 사용했는데 멸치 비늘도 좋고, 크기도 커서 잘 우러났어요.
* 요리팁
(멸치육수는 자연조미료 역할을 해서 맛을 깊고, 시원하게 해 줍니다)

 

멸치육수를 4리터 정도 끓여서 준비했습니다.

 

2) 무는 절반은 대구탕에 넣고 절반은 무채나물을 해서 먹었어요.
제주무라서 달고 맛있었어요. ^^

 

 

3) 콩나물은 씻어서 준비했어요.
500g * 2봉 준비해서 반은 무채나물콩나물 무침을 해서 나중에 밥을 비벼서 먹었답니다~

 

 

4) 쑥갓이나 미나리를 넣어주시면 국에 향이 나서 풍미 업! 좋아요~

 

5) 그밖에 양파 1개 반, 파 1개반, 표고버섯 한 줌, 두부 썰어서 준비해 주세요.

 

 

두부는 300g * 2팩 사용

대구알 손질하는 방법

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재래시장에서 4-5만 원대 대구알을 구입할 수 있었어요.
손질까지 해주셨지만 집에 와서 다시 한번 흐르는 찬물에 씻어내고 지느러미 등을 잘라냈어요.
대구알은 따로 담아주셨는데 그것도 터지지 않고 잘 씻어서 준비했어요.

 

 

대구알 씻어서 준비

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

대구탕 요리 시작~ GO GO~~!!

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1) 자른 무밑동을 냄비에 넣고 멸치육수를 붓고, 대구와 대구알을 넣어 끓여주세요.

 

 

 

거품 걷어서 버림

 

2) 다진 마늘 2큰술, 새우젓 2큰술 넣어주세요.

 

 

생강을 갉아서 넣어주세요. (생선 잡내를 잡기 딱 좋아요)

3) 콩나물과 두부를 넣어주세요.

 

 

4) 소금 1큰술, 후추를 뿌려주세요.

 

 

5) 쑥갓을 넣어 마무리하여 끓여주세요.

 

 

 

 

대구탕 요리 완성

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예전엔 절반만 요리를 해서 먹고 나머지 대구는 냉동실에 보관했었는데 확실히 맛이 떨어지더라고요. 그래서 생물로 산건 다 요리해서 먹기로 했어요. 요리한 것도 마찬가지로 다 못 먹을까 냉동실에 보관했더니 그것도 맛이 떨어져서 생물로 요리한 건 무조건 이어서 다 먹기로 했어요. 3일 먹으면 되니깐 먹을 수 있다 싶더라고요.ㅋㅋ

 

 

지리로 해서 먹고 고춧가루 뿌려서 얼큰하게 먹어도 좋고, 끓일때 고춧가루 풀어서 끓이면 더 얼큰하기도 합니다.

 

 

 

대구알이 점점 풀어지기도 한데 정말 맛있어요.

 

무도 두부도 부들부들 너무 맛있고, 대구살도 맛있고요~!! 침샘 폭발 국물이 너무 부드럽고 몸에 스미는듯했어요. 보양식이예요~!!

 

 

 

다음날은 고춧가루 풀어서 끓였어요.

 

대구탕 끓일 때 재료인 무와 콩나물을 더 샀어서 무채나물&콩나물 무침을 해서 비벼서 먹었어요.
완전꿀맛! 콩나물만 데쳐서 같이 무쳐주시면 됩니다.

 

소금절임없이 수분만 빼서 / 무채나물 반찬 만들기

 

 

훌리아 푸드룸이었습니다.

감사합니다.