훌리아 푸드룸

돼지 등뼈 핏물빨리빼는방법 이런 정성도 없지~ 돼지등뼈 핏물빼는 방법 겨울맞이 감자탕 거하게 끓여내길 위해서 ㅎㅎ 돼지등뼈(1kg)를 5봉지를 사가지고 왔어요. 두 다라이~ 쯤 나왔거든요. 전날 밤늦게 찬물에 담궈뒀고. 2-3시간마다 찬물을 갈아줬어요. 반나절을 꼬박 핏물빼고, 냄비에 핏물뺀 돼지등뼈를 담아 물을 가득 붓고 팔팔 끓여 삶았어요. 기름기를 2차로 제거하고, 잡내도 한번 걸러주고, 요리할때 또 생강이나 마늘, 소주 붓고 끓여낼거거든요. 요리전까지 식재료를 준비하는게 사실 요리의 절반인것 같아요. 매년 감자탕을 집에서 정말 거하게 해먹고 있는데~ 이제는 안하면 아쉬울 정도예요. 예전사진도 있지만, 새롭게 업데이트를 해봅니다. ㅎㅎ 나머지는 차차 포스팅할 예정이예요. 집에서 돼지등뼈 손질하기 장..

식재료 준비/고기,달걀 손질법 2019. 12. 10. 10:46

국수 삶는 방법 1) 끓는 물에 국수 면을 넣고 풀어주세요. (물량은 국수 면이 충분히 잠길 정도로 붓기, 소금 1큰술 넣기) 2) 거품이 일며 크게 끓어오르면 국수면이 익는데 까지 30-40초 정도 더 끓여냅니다. 3) TIP : 거품이 일며 크게 끓어오르때 찬물을 붓고 더 끓여내면 찰진 국수면을 만들 수 있습니다. 4) 삶은 국수면을 찬물에 충분히 헹굼해서 채에 받쳐 물기를 빼주세요. ** 예전 포스팅 참고 https://foodroom.tistory.com/169 국수 삶기 방법 앞서 보통사람의 국수삶기(http://foodroom.tistory.com/134)를 포스팅했는데 다시 한번 포스팅하고 있어요. 국수 삶기는 어려운 일이 아니지만 정말 중요하기도 하거든요. 쉽다고 해서 막할 수 없는 것이 ..

식재료 준비/면 삶기 2019. 5. 2. 12:38

고추기름 어느 요리에 사용될까? 순두부 찌개, 육계장, 닭개장, 소고기 무국, 해물라면 등 얼큰하게 국물요리하면 고추기름을 만들어서 요리를 하면 더욱 맛있답니다~ 달군팬에 재료 넣고 볶다보면 불조절을 잘못해서 탄내가 날 수가 있어요. 그래서 전자랜지를 사용하면 더욱 편해요. 양념을 만든후, 전자랜지에 1분 30초 정도 가열하면 됩니다. 고추기름 양념 1) 양념 : 고춧가루 4큰술, 다진마늘 1-2큰술, 식용유 2큰술, 참기름 1큰술, 후추 약간, 파 간단하게 고추기름 만드는 방법 1) 양념을 잘 비벼낸후 그릇 위에 랩을 씌워주세요.2) 전자랜지 1분 30초 가열시켜주세요.3) 랩을 벗기고 다시 비벼낸후 요리에 넣고 사용하시면 됩니다. 고추기름 양념 양념 : 고춧가루 4큰술, 다진마늘 1-2큰술, 식용유 ..

식재료 준비/소스 레시피 2019. 2. 18. 14:42

(회쌈장, 고기쌈장) 집에서 쌈장 만들기 가끔 쌈장이 똑 떨어진 경우가 있어요. 된장 고추장 꺼내들고, 후다닥 쌈장을 만들어 냅니다.ㅎㅎ 그리고 회포장해서 왔을때나 식당에서 맛있는 쌈장을 만들어서 먹는 방법 정도는 다들 알잖아요. 초장, 된장, 다진마늘, 다진 땡초, 참기름 듬뿍 넣어서 마구 비빈후에 전어라도 싸서 먹으면 정말 이런 꿀맛~이 없잖아요!!!! ^^;; 아무튼 풍미극렬입니다. 와사비에 간장 정도로 회맛그대로 느끼는 것도 좋지만, 가끔 쌈장의 묘미에 푹 빠져버리곤 말아요~~ (회쌈장, 고기쌈장) 집에서 쌈장 1) 회쌈장 : 횟집에서 포장된 (와사비 약간 + 초장 + 된장) 섞어주세요. (초장과 된장 1:1비율, 와사비는 취향에 따라 늘리기) 2) 고기 쌈장 :된장 2 고추장 1 참기름 1 다진..

식재료 준비/소스 레시피 2019. 1. 29. 17:38

기름기 쏙 뺀 돼지고기 굽는 방법 생고기를 팬에 바로 굽게 되면 고기 탄 연기가 어쩔 수 없이 나게 되어있어요. 자이글이 있다면 안심하고 구울 수 있겠지만, 자이글이 없을때나 빨리 고기를 구워내야 할때는 전자랜지를 이용해 보세요. 고기의 두께에 따라 전자렌지 시간설정을 다르게 조절해 주시면 됩니다. 전자랜지 시간 설정 1) 얇은 고기 두께 : 1분 - 2분 (대패 외)2) 중간 고기 두께(1센치) : 5분 - 7분3) 큰 고기 두께(2센치) : 7분 - 10분(~15분) * 전자랜지 성능에 따라 고기 익는 정도가 다를 수 있으니깐 시간을 참고만 하세요! 기름기 쏙 뺀 돼지고기 구이 전자랜지에 구워낸 기름기 쏙 뺀 돼지고기는 팬에 구울 때도 좋고, 국거리에 들어갈 경우 (예, 돼지국밥 등) 단백한 맛을 즐..

식재료 준비/고기,달걀 손질법 2019. 1. 16. 14:18

낙지 이야기 (낙지효능, 낙지 손질법) 재래시장에 장보러 갔다가 메인요리에 앞서 입가심으로 낙지탕탕을 만들어먹기로 했어요. 낙지 머리만 갈라서 손질을 부탁드렸어요. 집에 와서는 밀가루로 주물럭한후 깨끗이 씻어냈습니다. 낙지는 미끄덩미끄덩하는 점액질이 있어서 밀가루를 사용해서 씻어내면 깨끗해져요. 비릿한 냄새로 가셔지고요. 낙지 효능 타우린, 철분 함량이 높아 콜레스테롤 수치를 낮추고, 혈액순환에 좋으며, 정력보강, 해독작용 등 건강에 좋고, 칼로리가 낮아 다이어트에 도움이 됩니다. #1. 낙지 손질법 1) 칼이나 가위로 낙지 머리를 갈라 내장, 눈, 입 제거하기 2) 굵은 소금이나 밀가루를 한큰술넣고 빡빡 문질러 씻어내기 살아있는 낙지라서 직접 손으로 한다는 게 어려울 수 있어요. ^^; 낙지 다리 빨판..

식재료 준비/해물 손질법 2018. 12. 28. 13:44

부드러운 햄&양파 계란찜 중탕으로 끓여내면 정말 계란찜이 부드럽거든요. 거기다 달걀을 10쯤 풀어서 양도 어마어마하게 많아져서 그릇도 아니라 냄비째 중탕을 했어요. ^^; 30분이상 충분히 끓여야 속까지 익어요. 수저로 푹 찔러넣었을 때 속이 익었는지 확인을 해주시면 좋아요. 냄비째 휘젓고 나면 아래 사진처럼 부드럽게 익은 계란찜을 확인할 수 있어요. 스크럼블 에그같은 계란찜이 되었다고 생각했어요. ^^ㅎㅎ 햄양파 계란찜 재료 및 간맞추기 1) 주재료 : 달걀 8-10개2) 부재료 : 양파 반개, 캔햄 반개3) 간맞추기 : 물량 : (달걀+재료) = 1 : 1, 까나리 액젓 1큰술 달걀이 작아서 많이 깨넣었어요. 양파와 햄이 들어갈 만큼 적당하게 달걀을 풀어주세요. 햄을 작게 썰어서 넣어주세요. 양파를 ..

식재료 준비/달걀요리 맛내기 2018. 12. 20. 14:03

멸치액젓 또는 새우젓 넣은 1) 재료 : 달걀 5개2) 부재료 : 파 1/2개3) 양념 : 멸치액젓 0.5~1큰술 (또는 새우젓 0.5~1큰술)4) 달걀 비율 1:1로 물 붓기 계란찜 하나로 부족한 식탁을 채우자! 계란찜은 다소 부족한 식탁을 채워줍니다. ^^; 카레덮밥을 먹는데 뭔가 더 필요하다고 생각이 들거든요. 간단하고 금방 채워지고 무척 만족스러운 반찬이 바로 계란찜이예요. 부드러운 계란찜 무척 좋아합니다. 아직도 아날로그적인 계란찜을 추구하고 있어요.ㅋㅋ 1. 멸치액젓 넣은 계란찜 만들기저는 멸치액젓 넣고 계란찜을 좋아해요~ 달걀을 풀고, 멸치액젓 0.5~1큰술 넣어주세요. 달걀 1:1비율로 물을 붓고 충분히 섞어주세요. 금방 끓어오르는 얇은 냄비에 물을 넣고 수증기로 계란찜을 익혀주세요.스댕~..

식재료 준비/달걀요리 맛내기 2018. 7. 13. 14:21

요즘은 백종원의 뚝배기 계란찜이 인기더라고요 ^^저는 예전부터 스탠레스 용기(일명 쇠그릇)에 계란풀어 새우젓으로 간하고 냄비에 물붓고 그 쇠그릇 넣어서 계란찜 만들었어요. 달걀을 많이 풀어서 좀 싱거울것 같으면 새우젓 국물을 넣어주셔도 됩니다.소금보다는 새우젓이 감칠맛도 높이고 맛있어요.냄비 안에 쇠그릇 넣으면 물이 끓으면서 스팀효과가 나 부드러운 계란찜이 됩니다. 물이 끓기 시작하면 15분 동안 계속 끓이다가 불을 끄면 됩니다.꺼내서 파송송~ 끝! 달걀 5개 풀었어요.거품이 일도록 막 저어주세요. 뭉쳐지지않도록요! 물을 1:1 비율로 부워주세요.다시 거품이 일도록 막~ 저어주세요.간맞추기는 새우젓 0.5큰술 넣었어요.잘 저어주세요.냄비에 물을 붓고 달걀 푼 그릇을 넣고 뚜껑닫고 끓여주세요.15분 동안 ..

식재료 준비/달걀요리 맛내기 2018. 4. 10. 12:05

집안에서 고기구울때 탄연기 줄이는 방법? 자이글뿐인가? 자이글 유혹에서 매번 흔들리는데요, 솔직히 시간없음, 여유없음을 외치기에~ 후다닥후닥 구워서 먹고 치우기가 바빠요. 그런데 겨울이면, 아니 계절에도 상관없이 고기 탄 연기때문에 (생선도 포함해서) 뭘 집에서 굽기가 싫더라고요. 그런데 일주일에 고기는 3-4번을 먹으니깐 고민이 아닐수가 없습니다! ^^; 자이글처럼 고기 구울때 연기가 안나게 할 수 없을까?를 생각하다가~ 선전자랜지 후불판을 생각하게 되었어요. 자이글도 전자랜지에서 파생되었다고 생각되는데요. 전자랜지에 기름기를 쭈~욱 뺀후에 후라이팬에 고기를 구워보았습니다. (대박!) 연기가 반의반도 나지 않아서 아니 1/10 정도 밖에 나지 않아서 엄벌리버블~했어요. (너무 굽게되면 고기가 타는건 똑..

식재료 준비/고기,달걀 손질법 2018. 3. 13. 13:35

버섯의 유용성 1. 육수 만들기2. 볶음 요리 만들기3. 건강한 요리 만들기 표고버섯 : 콜레스테롤 억제, 고혈압 예방새송이 버섯 : 느타리과 버섯, 비타민B의 일종인 엽산이 풍부, 베타글루칸이 풍부해 면역 기능, 암세포 억제 및 효과 간단하게 위의 3가지를 들어보았어요. ^^ 주로 육수만들기와 볶음요리 등에 많이 쓰입니다. 버섯을 준비해 두면 정말 유용하게 쓰여요. 버섯이 들어가면 육수에 감칠맛이 돌고, 볶음요리에 들어가면 식감과 고기맛을 내주고, 또 여러질병 예방도 되니 건강에도 너무너무 좋습니다~ 표고버섯 손질방법과 보관법 표고버섯 머리부부만 잘라서 썰어주세요. 저렴할때 표고버섯을 구입해서 보관해두는 편이예요 ^^ 표고버섯 머리부분만 이렇게 썰어서 보관해둔 다음 필요할때 조금씩 꺼내 씁니다. 지퍼백..

식재료 준비/채소,버섯 손질법 2018. 2. 21. 13:18

간장양념에 사용되는 조미료는 거의 비율의 차이만 있어요. 1) 간장 + 굴소스, 참치액으로 감칠맛을 살리기 비율은 2:12) 다진마늘, 생강, 맛술, 후추로 잡내를 없애기 3) 설탕(단맛이 높음)과 올리고당(칼로리가 낮음)은 비율은 1:34) 참기름, 참깨 적당히 요리TIP) 간장과 굴소스의 비율이 1:1인지 1:2인지 따라 간장의 깊은맛을 어느 정도로 느끼고 싶으냐에 따라 개인적인 기호차이가 생길 수 있어요. (굴소스 없이 간장만으로 맛을 내고 싶을 때가 있거든요. )참치액, 표고버섯은 감칠맛을 더욱 살려줍니다. 타이 데리야키 소스는 적당히 사용해 주시면 이국적인 맛을 플러스 시켜줍니다~ 굴소스, 참치액이 없을땐 간장량을 늘려주시면 됩니다~ 간장소스레시피 요리링크 1) 돼지고기 앞다리살 간장양념구이 h..

식재료 준비/소스 레시피 2017. 9. 13. 16:57

매번 계란찜을 실패하곤하는데, 아직도 계란찜을 잘 만드는 건 아니예요. ^^; 반찬이 없을때 상차림이 좀 허전할때 계란찜하나 간단하게 만들어 먹곤합니다. 처음엔 태우기도하고 짠맛만 나거나 싱겁기만 할적도 있었어요. 야채를 썰어서 넣기도했는데 역시 기본이 가장 좋더라고요. ㅎㅎ 식당에서 만드는 계란찜처럼 표면이 매끈하거나 막 그러진 못하지만, 그냥 적당한 계란찜이 만들어집니다. 계란찜 준비 : 달걀 2개, 새우젓 계란파동후 계란 첫 구입입니다. 반년동안 거의 후라이도 제대로 안해먹은듯해요. 김밥에도 계란이 빠졌을 정도였어요. 이제는 먹거리가 안전했으면 좋겠네요... 달걀을 깨트려 주세요. 간맞추기는 새우젓입니다. 개운한 맛을 내줘요. 그래서 소금보다 새우젓을 이용했어요. 잘 섞어주세요. 물의 비율은 달걀푼..

식재료 준비/달걀요리 맛내기 2017. 9. 6. 11:01

마트에 가을 햇 꽃게가 많이 나와있어요. 2팩(8마리)를 손질했어요. 꽃게탕을 해서 먹으려고 하는데 너무 많아서 몇 마리는 다음에 라면 끓여먹을 때 쓰려고 냉동실에 보관했어요.ㅎㅎ 가을이긴 가을인가봅니다. 드디어 식탁 상차림도 슬슬 바뀌려고 하네요. * 꽃게 효능 : 타우린, 키토산, 오메카3 성분이 당뇨병 예방, 시력 보호, 해독 효능, 골다공증 예방, 노화방지, 두뇌 발달, 치매 예방 * 좋은 꽃게 고르는 법 : 4~6월이 상품가치 좋은 (살이 꽉찬) 꽃게철이고, 8월 중순 ~ 11월 저렴한 꽃게를 많이 먹을 수 있는 철입니다. 되도록 알이 붙어있는 것을 피하고 묵직한 느낌의 꽃게를 고릅니다. 살이 꽉찬 꽃게거든요. 꽃게 다리가 빳빳하고 눌렀을때 탄력있는 것이 싱싱합니다. 숫게와 암게의 배부분을 보면..

식재료 준비/해물 손질법 2017. 9. 4. 15:14

도라지는 맛이 매우면서 쓰고 따뜻한 성질을 가지고 있습니다. 폐와 기관지 치료에 효염이 있다고 알려져 있습니다. 동의보감에선 도라지가 기생충으로 인한 배앓이도 치료에 효과가 있다고 기록되어 있습니다. 도라지 뿌리에는 단백질, 당질, 칼슘, 철분, 회분, 인 같은 무기질과 비타민 B1, B2가 있는 알칼리성 식품입니다. 사포닌 성분(인삼에 많음)은 식물의 뿌리, 줄기, 잎, 껍질, 씨 등에 있으며 항암, 항산화, 콜레스테롤 저하 효과가 있습니다. 도라지 효능 알아보기1) 기관지, 폐질환, 호흡기 질환에 좋다. (염증을 없애고 가래를 삭혀주며, 오랜기침, 심한 기침, 오한을 낫게한다)2) 대장 염증 치료(이질, 복통, 설사 낫게한다)3) 혈관계질환 치료(콜레스테롤 저하, 고혈압 예방)4) 당뇨병 치료(혈당수..

식재료 준비/채소,버섯 손질법 2017. 8. 21. 15:08

#01. 콩나물 오래 보관하는 방법? 콩나물 사서 냉장고에 넣어두고 바로 사용하지 못할때가 종종 있어요. 색도 변하고 냄새나고 이걸 써 말어 할때가 있어요. 콩나물을 사서 바로 사용하지 않을 것 같으면 처음부터 콩나물을 아래 사진처럼 통에 콩나물을 넣고 물을 채워서 보관해주세요. 그러면 일주일 정도는 콩나물을 보관할 수 있어요. ^^ 콩나물을 넣고 물로 채워서 냉장보관해 주세요. 이렇게 보관하면 콩나물을 조금 더 오래 보관할 수 있어요. #2. 콩나물국 시원하게 끓이는 방법 - 간맞추기 할때, 소금 대신에 새우젓을 넣어주세요. 우선, 멸치육수를 준비해주세요. (오랜만에 티백을 구입했어요) 풀무원 해물다시팩 8780원 (할인 2640원) 6140원에 샀어요. (8개) (개당 767.5원) - 해물다시팩으로..

식재료 준비/채소,버섯 손질법 2017. 7. 21. 18:04

주말에 장을 보러갔을때 참타리를 샀어요. 버섯은 저렴한 것을 골라서 사오는 편이예요. 버섯을 잘고르는 법을 따로 알고 있는 것은 아니고요. 버섯에 상처가 나지않고, 색이 변하지 않고, 보관상태가 좋았는지를 살핍니다. 마트에서 가장 흔하게 구입하는 버섯 종류1) 새송이버섯2) 느타리버섯3) 팽이버섯4) 표고버섯5) 양송이 버섯 마트에서 흔하게 구입하는 버섯 종류는 이 5가지 정도?이지 않나 생각돼요.^^; 거의 이 5가지 안에서 번갈아가며 구입해요^^;; 이번 장을 볼땐 참타리~라고 하는 버섯이 있어서 구입했어요. 느타리 / 맛타리 / 참타리의 차이점?1) 느타리 : 맛타리와 참타리의 공통 상위 품목군 2) 맛타리 : 느타리보다 일찍 수확, 버섯갓이 작음3) 참타리 : 느타리보다 가격이 저렴 이해하기 좋을..

식재료 준비/채소,버섯 손질법 2017. 7. 3. 16:06

냉장고 정리 방법 요리에 앞서 정리정돈을 잘해야 요리고수가 됩니다^^ 무엇이든 냉장고에 넣어두면 걱정이 없을 것 같지만, 그렇지 않아요. 냉장고도 잘 쓰지 않으면 제 기능을 발휘하지 못합니다. 냉장고를 더 알차게 사용하는 요령이 있고, 정리가 잘되어야 요리도 훨씬 편해집니다~~ 냉장고 적정 온도 유지 / 냉장고 안 꽉채우지 않기 / 비슷한 재료끼리 모아 보관하기 / 투명용기(통)을 사용하기 / 한 번 먹을 양만큼 나눠서 냉동시키기 / 공기에 닿지 않게 밀봉하기 / 납잡하게 얼려서 세워 공간확보하기 / 청소를 자주해 냉장고 청결 유지하기 자주 쓰는 재료 보관 방법 1) 남은 두부는 물에 담가둔다. 포장 두부는 그대로 냉장실에 두고, 쓰고 남은 것은 물에 담가 냉장실에 둔다. 이틀에 한 번 정도 물을 갈아주..

식재료 준비/채소,버섯 손질법 2017. 6. 30. 16:30

01. 이탈리아인들이 선호하는 '알 덴테' 조리법이란?워낙 꼬들한 면을 좋아해서 그렇게 했었는데 알고보니 이탈리아인들이 선호하는 면 조리법이라고해요 ^^ 삶은 면을 한 가닥 꺼내서 뚝 끊어보면 가운데 하얀 심지가 보여요. 항상 그렇게 하얀 심이 보일때까지 삶아내거든요. 그런걸 '알 덴테'라고 부른다고해요. 알고나니 신기하네요.ㅎㅎ ^^;; 머리카락 굵기 정도의 하얀 심이 남을 정도로 약간 덜 익힌 상태를 말해요. 100% 푹 삶는 것 보다 90% 정도 삶아서 건져낸다고 생각하시면 돼요. 02. 스파게티 면 삶는 시간1) 물이 끓는 시점에서 5분 30초 ~ 6분 : 팬에서 추가로 조리해야 될 때 (80% 삶기 - 조리후 90% 알 덴테)2) 물이 끓는 시점에서 8분 : 바로 소스와 섞어서 먹을 때 (90..

식재료 준비/면 삶기 2017. 6. 20. 16:28

01 뼈다귀 감자탕中 - 우거지 삶고 양념 만들기 돼지등뼈 핏물빼기 포스팅을 하고 이제 우거지를 데치고 양념하기 포스팅을 하려고 해요. 얼갈이 배추를 샀습니다. 씻은 후 데쳐서 찬물에 헹군후 양념을 만들어서 버무려 놓는 것까지예요. 아래 만들기 순서에 돼지등뼈 핏물빼기는 링크를 걸어두었습니다. 참고하세요. ^^ 02. 뼈다귀 감자탕 만들기 순서1) 돼지등뼈 핏물빼기(링크)2) 우거지 데치고 양념하기(현재 포스팅)3) 뼈다귀 감자탕 만들기(링크) 03. 뼈다귀 감자탕中 - 우거지 삶고 양념 만들기1) 얼갈이 배추 데치기2) 양념 (고춧가루4, 고추장1, 간장2, 참치액1, 다진마늘1.5, 후추 약간) 3) 데친 얼갈이 배추에 양념 버무리기 04. 우거지 삶기 GO!1) 얼갈이 배추 씻어주세요.2) 뿌리 부..

식재료 준비/소스 레시피 2017. 6. 18. 23:06

01. 뼈다귀 감자탕 순서 알아보기 1) 돼지뼈 2-3시간 핏물빼고 삶아낸후 찬물에 샤워시키기 2) 우거지(or 얼갈이 배추) 데친후 양념해서 준비하기 3) 냄비에 돼지등뼈넣고 물 붓고 된장을 푼후 끓이기 4) 양념된 우거지(or 얼갈이 배추)와 감자를 넣고, 소금 1스푼을 간을 맞춘후 20분 더 끓여냅니다. 그리고 5) 버섯과 양파를 넣고 마무리로 들깨가루를 넣으면 완성 집에서 직접해먹는 뼈다귀 감자탕은 생각보다 간단하지는 않았어요. 우리나라음식은 모든 조리 과정이 손이 참 많이가는구나 깨닫고 있어요.^^; 요리는 정성인가봅니다.. 02. 우선, 돼지뼈 핏물빼기 & 잡내 없애기 & 이물질 제거하기 1) 찬물에 3시간 담궈 놓기 2) 돼지뼈에 붙은 지방 부위 가위로 잘라내기 3) 돼지뼈 데치는 물에 생강..

식재료 준비/고기,달걀 손질법 2017. 6. 17. 01:17

01. 찹쌀을 넣어?말어? 고민이 될때!홈메이드 삼계탕의 고민은 한 끼만 먹는 게 아니라 좀 더 2-3일 두고 먹는터라 양도 양이고 맛유지도 고민이 많이 됩니다.^^; 이번에 닭을 3마리나 고았어요. 찹쌀을 닭 뱃속에 넣는다? 밥대용으로 찹쌀도 많이 넣어서 먹고싶었어요. 그런데 닭 뱃속에 이것저것 넣기엔 공간이 모자릅니다.^^; ㅎㅎ 그리고 결정적인건, 찹쌀을 닭뱃속에 넣지않고 끓이게 되면 모양도 형편없이되고 국물을 다 잡아먹어서 죽처럼 되어버립니다. 그래서 끓일때 삼베주머니에 차라리 찹쌀을 넣고 봉해서 넣어요. 그러면 닭과 여러 인삼, 대추, 전복, 마늘 등과 함께 삶아져서 찹쌀이 맛좋게 삶아집니다. 02. 삼계탕 재료준비** 여름보양식 삼계탕 만들기◀CLICK **1) 찹쌀을 물에 넣고 불려주세요.(..

식재료 준비/채소,버섯 손질법 2017. 6. 14. 15:10

01. 집집마다 삼계탕 끓이는 방법은 달라요. ^^;;배를 가르고 닭을 손질해서 푹 끓여내는 삼계탕을 추구하고 있어요. 그러니 닭손질법도 다르더라고요. 닭 뱃속이 핏물이라 기름덩이가 제법있어요. 뜨거운 물을 붓고 씻어내기도 하는데 좀 성이 차지 않아서 아예 배를 가르고 닭손질을 했어요. 어차피 큰 솥에 푹 끓여낼거라 뱃속에 찹쌀넣고 그러지 않아요. ^^; 혹시나 이 포스팅으로 검색하고 방문하신 분들께 착오 없으시길 바라며 닭손질법을 이어가겠습니다.~ 02. 메인 삼계탕으로 가는 길이 멀고도 먼 까닭?몸살감기로 기력이 없어 삼계탕을 했는데 이번 삼계탕은 제가 지금껏 먹은 삼계탕 중에서 가장 best 중에 best였어요 ^^ 그리고 지금 수삼 손질법, 전복 씻는 법, 닭손질법으로 이어지는 포스팅을 하고 있습..

식재료 준비/고기,달걀 손질법 2017. 6. 14. 00:59

01. 삼계탕 비하인드 스토리 한 주 전에 이미 삼계탕을 끓여먹었어요. 지난 포스팅을 순차적으로 하고 있습니다. 요즘 AI로 어수선한 와중에 삼계탕 포스팅을 해야하나 말아야하나 그 고민마저도 되었어요. 한동안 닭소비가 많이 줄어들것 같습니다. 이제 한창 대목이고 닭소비가 많을 때인데 이 좋은 보양식을 먹지 못한다고 생각하니 안습이네요... 어서 빨리 AI 확산을 다잡았으면 좋겠습니다. 저는 여름도 오기전에 닭을 3마리나 고아서 먹었어요. 심하게 감기몸살을 앓아버렸거든요. 그래서 생강꿀절임에 삼계탕, 그리고 뼈다귀 감자탕까지 해서 먹었어요. 보통 집에서 손이 많이 가는 음식이라 해먹기 어려운데 제가 너무 기력없이 골골되니깐 저희집 쉐프님께서 손수 생강과 닭과 뼈다귀를 떼려잡는 수고를 하셨습니다. ^^; 그..

식재료 준비/해물 손질법 2017. 6. 12. 23:42

01. 수삼의 효능인삼을 밭에서 수확한 상태를 '수삼'이라고 합니다. 말리지 않은 상태의 생삼生蔘이지요. 인삼은 면역 기능에 효과가 있어 염증을 막아주고 감기에 특히나 효과가 있습니다. 수삼을 물로 씻은 후 증기로 삶은 후 건조 시킨 것을 홍삼이라고 하고 줄기와 잔뿌리를 자르고 껍질을 벗겨 말린 것을 건삼이라하며, 한약재료로 쓰입니다. 수삼은 일상생활에서 쉽게 접하고 다양한 조리를 하여 섭취합니다. 인삼의 사포닌 성분은 가열 조리하는데 변화율이 적어 생으로 먹으나 조리해 먹으나 그 효과가 그다지 줄어들지 않습니다. 수삼(인삼)의 효능 1) 저혈압 예방 2) 뇌기능 활성화 3) 냉증 개선 4) 빈혈 예방 5) 감염 예방 6) 피부 미용 효과 02. 수삼(인삼) 손질법1) 생삼 손질 기초 (흙, 먼지 털기 ..

식재료 준비/채소,버섯 손질법 2017. 6. 11. 20:42

01. 밥반찬이 따로없음 버터와 오징어채 구이에서 간장양념만 더하면 밥반찬이 되어요~^^; 02. 간장 오징어채 볶음 양념 레시피 1)양념 : 간장3, 참기름1, 굴소스1, 참치액1, 다진마늘1, 후추조금, 설탕1, 올리고당2, 물2, 2) 간장 오징어채 만들기 링크 03. 볶음류 반찬 참고 링크 1) 고추기름 아몬드 새우 볶음 2) 카카오닙스 아몬드 호두 멸치 볶음 3) 쥐포 볶음 03. 양념만들기 시작~! 1) 간장 3을 넣어주세요. 2) 참기름1을 넣어주세요. 3) 후추 약간 뿌려주세요. 4) 참치액1을 넣어주세요. 5) 굴소스1을 넣어주세요. 6) 설탕1을 넣어주세요. 7) 올리고당2을 넣어주세요. 8) 다진마늘1을 넣어주세요. 9) 물2을 넣어주세요. 03. 훌리아 푸드룸 소개 1) 훌리아 가성..

식재료 준비/소스 레시피 2017. 6. 4. 23:17

01. 순두부찌개 만들기 순서 1) 순두부 재료준비, 순두부 양념만들기 2) 순두부 재료+양념 요리하기 순서로 포스팅할 예정입니다. 재료준비과 순두부 고추기름을 만들어 양념을 더해가면서 멸치 육수를 넣는 것 까지 포스팅하고 다음 포스팅으로 연결하려고 해요. 순두부 400g당 육수는 200~250CC 정도로 생각하시면 됩니다. 400g 순두부를 4개를 사용했어요. 800~1000CC 정도 육수를 사용했어요. 순두부는 얼큰한 맛과 부드러운 순두부의 조합이 맛의 포인트 입니다. 고추기름과 추가된 양념이 맛의 깊은맛과 감칠맛을 살려줍니다. 아래 양념하기를 참고해 주세요^^ 02. 재료준비 및 양념하기 1) 순두부, 바지락(바지락 손질하는 방법), 다진돼지고기, 새우, 느타리버섯, 양파, 애호박을 준비합니다. 2..

식재료 준비/소스 레시피 2017. 6. 4. 16:29

01. 닭개장 유례 개고기 1) 닭개장 재료준비 2) 닭개장 양념만들기 3) 닭개장 재료+양념 요리하기 순서로 진해하고 있습니다. 재료준비를 마쳤고요. 이제 양념하기를 하려고 합니다. 닭개장의 유례는 개고기에서 파생되었다고 말씀드렸는데요. 육개장, 닭개장이 그래서 생겼데요. 여름보양식으로 이만한 요리가 없다 싶기도 한데.. 개고기는 싫어요. 솔직히... 식당운영하시는 분들도 있고 좋아하시는 분들이 있다는 걸 알지만, 모르겠습니다. 진돗개를 무분별로 분양하는바람에 값이 싸져서 진돗개의 진가를 잃어버렸다는 사실이 참 안타까웠어요. 믹스견들도 많아져서 개시장에 팔려간다는 얘기가 얼마나 슬프던지요. 인간의 탐욕이 만들어내는 것이 끝이없습니다. 02. 사드 이야기 & 전 일본 주한대사 자서전 관한 이야기인간의 탐..

식재료 준비/소스 레시피 2017. 5. 31. 12:06

01. 닭개장 만들기 순서1) 닭개장 재료준비 2) 닭개장 양념만들기 3) 닭개장 재료+양념 요리하기 순서로 포스팅할 예정입니다. 한번에 포스팅하기에 버거워서 나눴어요. 확실히 손이 많이 가는 요리가 분명합니다. 이런 정성스런 요리는 다른 나라에서 찾아보기 힘들지 않나? 잘은 모르겠지만.. 그런 생각이 들었어요. 닭개장이 맞는 말이더라고요 저는 닭계장 인줄알았는데.. 그런데 유례가 개고기를 얼큰하게 끓여낸 탕에서 온거더라고요.. 개장.. 그래서 육고기를 쓴 육개장과 닭고기를 쓴 닭개장으로 파생된 요리라고 해요. ^^; 그런 사연이... 02. 재료준비1) 닭고기를 삶아낸 육수를 남겨두고, 닭고기를 건져서 살코기만 찢어주세요. 2) 숙주, 고사리, 느타리 버섯을 양념하기 좋도록 살짝 데쳐서 준비해 주세요...

식재료 준비/고기,달걀 손질법 2017. 5. 31. 11:15

# 주꾸미 이야기 쭈꾸미도 낙지 손질방법과 같아요. 문어과 연체동물의 하나로, 몸길이 다른 낙지나 문어에 비해 매우 작습니다. 눈 주위에 살가시가 몇 개 있고 여덟 개의 다리에 2~4줄의 빨판있고, 다리 길이는 모두 비슷합니다. 산란기가 3월이며 난소가 밥알 모양으로 되어있는데 그것도 함께 먹기도 합니다. 물에 살짝 데쳐 통째로 먹는 주꾸미 샤브샤브 등의 요리가 있습니다. 문어나 오징어에 비해서 부드럽고 감칠맛도 깊으며, 타우린, 철분 함량이 많아 콜레스테로 수치를 낮추고, 혈액순환을 원할하게 하며 정력을 증강, 해독작용등 건강에도 좋고, 술안주로도 좋습니다. 칼로리도 적어 다이어트 식품으로 좋습니다. # 주꾸미 손질방법 내장과 먹통을 제거한후 밀가루를 넣어 주물럭하고 흐르는 물에 씻어주세요. 머리를 가..

식재료 준비/해물 손질법 2017. 5. 12. 15:00