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강원도의 대표적인 향토 음식 중 하나인 짬뽕 순두부는 얼큰하고 시원한 국물에 부드러운 순두부가 조화롭게 어우러져 남녀노소 누구나 좋아하는 음식입니다. 특히 추운 날씨에 뜨끈하고 얼큰한 짬뽕 순두부 한 그릇이면 몸과 마음까지 따뜻해지는 기분을 느낄 수 있습니다.
집에서도 쉽게 만들 수 있는 짬뽕 순두부 레시피를 소개해 드릴게요. 신선한 재료와 간단한 조리 과정만으로도 맛있는 짬뽕 순두부를 완성할 수 있습니다.
집에서도 짬뽕순두부 맛있게 먹을 수 있어요~!
짬뽕 순두부 재료 및 양념(2인분)
*재료: 순두부 1모, 돼지고기(or 해물) 100g, 양파 1/2개, 대파 1대, 청양고추 2개, 표고버섯 3개, 배추 100g, 숙주 100g
*양념 : 식용유 2큰술,다진 마늘 1큰술, 고춧가루 2큰술, 국간장 1큰술, 굴소스 1큰술, 후추 약간, 물 4컵
*만드는 법:
1. 돼지고기(or 해물)는 먹기 좋은 크기로 썰고, 양파, 대파, 청양고추, 표고버섯, 배추는 채 썰어 준비합니다.
2. 냄비에 식용유를 두르고 다진 마늘을 넣어 볶다가 돼지고기(or 해물)를 넣고 함께 볶아줍니다.
3. 고춧가루를 넣고 약불에서 볶아 고추 기름을 내줍니다.
4. 물을 붓고 끓으면 순두부를 넣어줍니다.
5. 양파, 대파, 청양고추, 표고버섯, 배추를 넣고 끓여줍니다.
6. 국간장, 굴소스, 후추로 간을 맞춰줍니다.
7. 마지막에 숙주를 넣고 살짝 끓여주면 완성입니다.
1차 훌리아 레시피 (6인분)
1) 재료 : (돼지고기 대신) 차돌박이 300g 사용, 냉동 해물모듬, 양파, 파, 버섯(느타리버섯, 표고버섯, 목이버섯)
2) 양념 : 고춧가루 3큰술, 간장 3큰술, 굴소스 3큰술, 다진마늘 2큰술, 설탕1큰술, 후추 약간, 소금 약간
3) 알육수 4개 사용
순두부 간수 (간수해놓고 3번을 나눠서 먹었어요.) 먹을 때마다 순두부를 따로 넣어서 먹음
순두부 요리 전 간수를 하는 이유는 크게 두 가지입니다.
1. 불순물 제거
* 순두부 제조 과정에서 사용되는 응고제(주로 염화마그네슘)는 순두부에 남아 있을 수 있습니다. 이 응고제는 쓴맛을 내거나 소화 불량을 일으킬 수 있으므로, 간수를 통해 제거하는 것이 좋습니다.
* 간수 과정에서 순두부 속 불순물과 함께 응고제 성분도 빠져나가 더욱 깔끔하고 순수한 맛의 순두부를 즐길 수 있습니다.
2. 순두부 조직 강화
* 간수는 순두부의 수분을 빼내어 조직을 더욱 단단하게 만들어줍니다.
* 이렇게 하면 순두부가 조리 과정에서 쉽게 부서지지 않고, 찌개나 볶음 요리 등에 넣었을 때 형태를 유지하여 더욱 먹음직스러운 요리를 만들 수 있습니다.
# 간수 방법
* 순두부를 체에 밭쳐 흐르는 물에 가볍게 헹궈줍니다.
* 30분~1시간 정도 체에 밭쳐 물기를 빼줍니다.
* 키친타월 등으로 순두부를 감싸 물기를 최대한 제거해줍니다.
# 추가 정보
* 최근에는 간수 과정 없이 바로 먹거나 조리하는 순두부도 많이 출시되고 있습니다. 이러한 제품들은 제조 과정에서 응고제를 적절히 사용하여 쓴맛을 줄이고 조직을 강화하는 방법을 사용합니다.
* 집에서 직접 순두부를 만들 경우, 간수 과정을 통해 더욱 맛있는 순두부를 만들 수 있습니다.
올리브유에 파와 마늘을 넣고,
고춧가루 넣어서 고추, 파, 마늘 기름내기
양파를 넣고 볶아주세요.
궁중팬에 그대로 요리하려고 했는데 생각보다 량이 많아다. 5리터 냄비로 바꿨어요. 버섯을 골고루 넣고 함께 볶음.
간장, 굴소스, 소금 살짝 넣고 볶아주세요.
5리터 냄비에 절반 정도물을 붓고 알육수 4개를 넣고 끓였어요.
끓어오르면 차돌박이를 넣고, 절반 정도 넣었어요. 300g만 사용함.
후추 살짝 뿌리고, 매운 고추 넣고 마무리로 끓임
끓일 때 거품을 걷어내고 버려주세요.
여기까지 짬뽕인데 순두부 넣고 사진 찍어야 되는 데 먹느라고 누락.
너무 맛있어서 다시 또 해먹음!
2회차 훌리아 레시피 (6인분) 짬뽕순두부 만들기 고고~!!
1) 재료 :(돼지고기 대신) 차돌박이 300g 사용, 냉동 해물모듬, 양파, 파, 버섯(느타리버섯, 표고버섯, 목이버섯, 새송이버섯), 애호박 1/2개, 숙주 300g 추가!
2) 양념 : 고춧가루 4큰술, 간장 3큰술, 굴소스 3큰술, 다진마늘 2큰술, 설탕1큰술, 후추 약간, 소금 약간
3) 알육수 7개 사용
*Tip:
* 돼지고기 대신 해물을 사용하면 더욱 시원하고 풍부한 맛을 느낄 수 있습니다.
* 청양고추를 더 넣어주면 더욱 얼큰하게 즐길 수 있습니다.
* 순두부 대신 연두부를 사용해도 좋습니다.
* 취향에 따라 콩나물, 호박, 당근 등의 채소를 추가해도 맛있습니다.
* 밥과 함께 먹으면 더욱 든든하게 즐길 수 있습니다.
*주의사항:
* 고추 기름을 낼 때 불이 너무 강하면 고춧가루가 탈 수 있으니 약불에서 천천히 볶아주세요.
* 간은 기호에 따라 조절해주세요.
* 순두부는 오래 끓이면 부서지기 쉬우니 마지막에 넣어 살짝만 끓여주세요.
맛있게 짬뽕 순두부를 만들어 드세요!
이번에는 5리터 아니라 8리터 냄비에 담아서 끓였어요. 량이 더 늘어났다는 뜻이죠 ^^;
* 요리팁 : 숙주는 상할 것 같으면 물에 담궈주시면 좋아요.
숙주를 넣고 끓일때는 뚜껑을 열고 끓였어요.
량이 6인분, 2인분씩 소분해서 덜어서 먹었고, 나머지는 냉동보관 했어요. 그리고 먹을 때 떡국떡을 넣어서 함께 끓여먹었어요.
순두부를 정말 많이 먹고 싶어서 간수를 미리 해두고 궁중팬에 넣고 끓였답니다.
쫀뜩한 떡국떡과 부드러운 순두부 매콤하고 시원한 짬뽕국물의 콜라보. 정말 잘 어울렸어요.
야채와 차돌박이 해물 거기다 숙주까지 먹는 재미톡톡~! 짬뽕순두부~!
훌리아 푸드룸이었습니다. 감사합니다.
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