훌리아 푸드룸

국수 삶는 방법 1) 끓는 물에 국수 면을 넣고 풀어주세요. (물량은 국수 면이 충분히 잠길 정도로 붓기, 소금 1큰술 넣기) 2) 거품이 일며 크게 끓어오르면 국수면이 익는데 까지 30-40초 정도 더 끓여냅니다. 3) TIP : 거품이 일며 크게 끓어오르때 찬물을 붓고 더 끓여내면 찰진 국수면을 만들 수 있습니다. 4) 삶은 국수면을 찬물에 충분히 헹굼해서 채에 받쳐 물기를 빼주세요. ** 예전 포스팅 참고 https://foodroom.tistory.com/169 국수 삶기 방법 앞서 보통사람의 국수삶기(http://foodroom.tistory.com/134)를 포스팅했는데 다시 한번 포스팅하고 있어요. 국수 삶기는 어려운 일이 아니지만 정말 중요하기도 하거든요. 쉽다고 해서 막할 수 없는 것이 ..

식재료 준비/면 삶기 2019. 5. 2. 12:38

01. 이탈리아인들이 사랑하는 ‘알 덴테’의 매력면을 삶을 때마다 유난히 꼬들꼬들한 식감을 좋아했던 저,그게 알고 보니 이탈리아인들이 즐겨 먹는 방식이라더군요.그 이름도 예쁜 '알 덴테(al dente)',이탈리아어로는 "이에 닿는"이라는 뜻이래요.면을 한 가닥 꺼내어 툭 끊어봤을 때,가운데 머리카락처럼 가느다란 하얀 심이 보이죠?그 순간이 바로 ‘알 덴테’예요.속까지 푹 익히지 않고,딱 90% 정도만 익힌 상태로 식감과 풍미를 살리는 방식이죠.그 적당한 덜 익음이 입안에서 탄력 있게 씹히며소스와 어우러지는 순간,그게 바로 파스타가 파스타다워지는 때랍니다.참, 알고 나니 더 정성스럽게 면을 대하게 되더라고요.요리는 이렇게 작은 디테일에서 행복이 시작되나 봐요. 😊02. 스파게티 면, 얼마나 삶아야 맛있..

식재료 준비/면 삶기 2017. 6. 20. 16:28

앞서 보통사람의 국수삶기(http://foodroom.tistory.com/134)를 포스팅했는데 다시 한번 포스팅하고 있어요. 국수 삶기는 어려운 일이 아니지만 정말 중요하기도 하거든요. 쉽다고 해서 막할 수 없는 것이 국수 삶기인것 같아요. 면요리의 메인은 역시 면빨이거든요. ^^; 입에 착착 감겨 목이 메어지도록 씹어 삼킬때, 사실 그 맛으로 면요리를 해서 먹는데 말이예요! 면이 퍼지고, 면에서 밀가루 냄새가 남아있고, 제대로 면이 감기지 않는다고 생각해보세요. 정말 그 면요리는 빵점이 되고 말아요. 그냥 적당히 삶아서 적당히 먹어버리고 말일이라고 생각한다면 그건 또 면요리에 대한... 음... 뭐라고 말을 덧붙여야 할까요. 뭐 이런 면요리 주제에. 이런 식은 안됩니다. 요리에 대한 모독!이예요. ..

식재료 준비/면 삶기 2017. 4. 26. 17:30

쫄면 면 삶는 방법 (삶는 시간 : 4분) 쫄면은 다른 면종류에 비해 굵고 탄성이 강합니다. 고무줄 같습니다^^; 쫄면개발이 어떻게 되었을지 알아보았습니다. 1970년대 인천 광신제면이 냉면 면을 뽑다가 실수로 뽑아내는 기계구멍을 잘못써서 면발이 굵은 것이 뽑아져 나왔다고 합니다. 버리기 아까워서 이웃 분식집에 공짜로 나눴줬는데 그 분식집 사장님이 고추장 양념에 비벼 냈더라는 썰이 있으나 이것은 와전된 것이고, 광신제면 운영주가 탄력있는 면을 고민하다 탄생한 것이 최초의 쫄면이라고 하네요. 우연이아니라 연구한 끝에 나온 면이라는 말씀! ^^ 쫄면은 냉면을 만드는 녹말(전분)+탄산수소나트륨(면소다)+기타 밀가루 혼합해서 만듭니다. 이렇게 혼합하여 반죽하면 쫄깃하고 노란 빛을 내는 쫄면이 만들어집니다. 졸면..

식재료 준비/면 삶기 2017. 4. 13. 16:56

나중에 면 삶기에 대한 생각을 정리하고 싶어요. 면의 재료에 따라 삶는 정도와 방법이 조금씩 차이가 나거든요. 어떻게 먹느냐에 따라서도 면의 삶아내는 정도가 달랐어요. 요리 무식쟁이인 저로서는 이부분이 참 이해가 되지 않았습니다. 이제는 어느정도 눈대중으로 그런건가?라고 생각하고 있어요. 백종원씨가 말하는 국수 삶기 노하우를 봤어요. 왠지 어머님들이 평소에 하시는 방법이 아닌가 생각했어요. 면이 끓어오르면 찬물을 조금 부어서 거품이 확~ 가라앉게 하시고 조금 더 끓여내시는걸 봤거든요. 백종원씨는 그 부분으로 몇차례 더 감행하시더라고요. 그리고 얼음을 찾아 띄운다? 이건 실생활에서 솔직히 어려운 일이 아닌가?라는 생각이 들었어요. 어서 먹고 치우기 사실 이게 포인트거든요.^^; 여하튼 잔치국수 포스팅하면서..

식재료 준비/면 삶기 2017. 4. 10. 15:50

해물 짬뽕 칼국수(http://foodroom.tistory.com/115)를 포스팅하려고 하다보니 오징어 껍질 벗기기 부터 칼국수 면까지 넣으려니 포스팅 길이가 너무 길어질 것 같아서 따로 따로 올리는 중입니다. ^^ 해물 짬뽕 칼국수에 면을 따로 삶아서 준비했어요. 바로 넣어버리면 국물이 탁해질 수 있거든요. 칼국수면에 붙은 전분가루 때문에요. 그래서 아예 따로 삶아서 준비를 했습니다. 바쁘시면 그냥 칼국수 면을 찬물에 씻어내고 바로 넣어 드셔도 괜찮아요. 오늘은 바지락 칼국수를 해먹었는데 칼국수면을 따로 삶아내기가 번거로워서 그냥 찬물에 씻어서 넣었어요. ^^;; 100g 1인분으로 치면 400g은 4인분이라고 할까요?솔직히 국수류는 인분을 정하기가 애매한것 같아요.400g 다 삶고 둘이서 먹기 적..

식재료 준비/면 삶기 2017. 3. 26. 01:14