돼지 수육은 남녀노소 누구나 좋아하는 메뉴이지만, 잘못 삶으면 돼지 특유의 잡내가 날 수 있습니다. 하지만 몇 가지 비법만 알면 잡내 없이 맛있고 야들야들한 수육을 만들 수 있습니다.
1. 돼지고기 선택 : 한돈 생삼겹살 1kg
* 부위: 삼겹살, 목살, 앞다리살 등 다양한 부위를 사용할 수 있습니다. 취향에 따라 비계와 살코기의 비율을 조절하세요. * 신선도: 신선한 돼지고기를 사용하는 것이 잡내를 줄이는 가장 중요한 방법입니다.
2. 잡내 제거
* 핏물 제거 : 돼지고기를 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 빼줍니다. * 밑간 : 맛술, 생강, 마늘 등으로 돼지고기를 밑간하면 잡내를 잡을 수 있습니다.
3. 삶는 방법(일반적인 방법)
* 물 끓이기: 냄비에 물을 넉넉하게 붓고 (일반적인 방법) 된장, 통마늘, 양파, 대파, 월계수잎, 통후추, 커피 가루 등을 넣어 끓입니다. * 돼지고기 넣기: 물이 끓으면 돼지고기를 넣고 센불에서 10분 정도 삶다가 중불로 줄여 40~50분 정도 삶습니다. * 젓가락 테스트: 젓가락으로 돼지고기를 찔러 핏물이 나오지 않으면 다 익은 것입니다.
# (일반적인) 팁 * 압력솥 활용: 압력솥을 사용하면 시간을 단축할 수 있습니다. * 향신 재료 활용: 생강, 마늘, 양파, 대파, 월계수잎, 통후추, 커피 가루 등 다양한 향신 재료를 활용하면 잡내를 잡고 풍미를 더할 수 있습니다.
4. 맛있게 삶는 비법
* 뚜껑 열고 삶기: 뚜껑을 열고 삶으면 잡내가 더 잘 날아갑니다. * 중간에 물 보충: 물이 부족하면찬물을 보충하지 말고 뜨거운 물을 보충합니다. * 삶는 시간 조절: 돼지고기 두께에 따라 삶는 시간을 조절합니다.
5. 수육 맛있게 먹는 법
* 따뜻하게 먹기: 따뜻할 때 썰어 먹어야 더욱 맛있습니다. * 곁들임 채소: 쌈 채소, 겉절이, 묵은지 등과 함께 곁들여 먹으면 더욱 푸짐하고 맛있게 즐길 수 있습니다.
#주의 사항
* 너무 오래 삶지 않기: 너무 오래 삶으면 퍽퍽해질 수 있습니다. * 불 조절: 센불에서 시작하여 중불로 줄여 삶아야 합니다.
훌리아 푸드룸! 돼지 수육 맛있게 삶는 법: 잡내 없이 완벽하게!
사골육수 = 알육수를 활용하라!
요즘 육수낼 때 알육수를 간편하게 사용해요. 그런데 돼지 수육할 때 이 알육수를 넣고 끓이기 되면 간이 되면서 잡내도 제거되고 고기가 더 맛있어졌어요.(완전 강추) 여기에 기존에 넣는 생강이나 파는 곁들여도 좋아요.
돼지 수육 삶는 시간은 돼지고기의 부위, 두께, 삶는 방법에 따라 달라질 수 있습니다. 하지만 몇 가지 일반적인 가이드라인을 참고하면 맛있는 수육을 만들 수 있습니다.
1. 삶는 시간
* 일반적인 경우: 돼지 수육은 보통 40분에서 1시간 정도삶습니다. * 두꺼운 경우: 돼지고기가 두꺼운 경우에는 시간을 더 늘려줘야 합니다. * 얇은 경우: 돼지고기가 얇은 경우에는 시간을 줄여도 됩니다.
2. 삶는 방법
* 냄비: 냄비에 물을 넉넉하게 붓고 끓으면 돼지고기를 넣고 삶습니다. * 압력솥: 압력솥을 사용하면 시간을 단축할 수 있습니다. * 찜기: 찜기에 쪄서 수육을 만들 수도 있습니다.
3. 확인 방법
* 젓가락 테스트: 젓가락으로 돼지고기를 찔러 핏물이 나오지 않으면 다 익은 것입니다. * 온도계: 돼지고기 내부 온도가 70도 이상이면 익은 것입니다.
4. 삶는 시간 조절 팁
* 센불: 처음에는 센불에서 끓여 돼지고기 겉면을 익혀 육즙이 빠져나가지 않도록 합니다. * 중불: 어느 정도 익으면 중불로 줄여 속까지 익힙니다. * 약불: 필요에 따라 약불로 조절하여 은은하게 익혀줍니다.
5. 추가 정보
* 핏물 제거: 돼지고기를 찬물에 담가 핏물을 빼주면 잡내를 줄일 수 있습니다. * 향신 재료: 된장, 마늘, 양파, 대파, 월계수잎, 통후추 등을 넣고 삶으면 풍미를 더할 수 있습니다.
주의 사항
* 너무 오래 삶지 않기 : 너무 오래 삶으면 퍽퍽해질 수 있습니다. * 불 조절 : 불 조절을 잘못하면 타거나 덜 익을 수 있습니다.
뚜껑을 열고 삶으면 잡내가 더 잘 날아가는데, 고기 질도 좋고, 알육수 넣어서 뚜껑을 닫고 삶았어요. 스텐 찜통이라 더 찌듯이 삶기도 했습니다.
아래 사진은 전혀 보정을 하지 않고, 요리설정으로 폰 사진을 찍었어요. 삼겹살이 고기와 비계가 붙은 비율도 좋았고, 윤기가 정말 좔좔 흘렀습니니다.
뜨거워서 집게로 잡고 썰었어요.
최대한 얇게 썰려고 함
기름종이를 깔고 돼지수육은 놓았어요. 기름기 스며들라고~
또 썰고
또 썰고
고기 쌓고
한 번 해먹고 너무 맛있게 먹어서 또 해먹었어요.
알육수에 간이 좀 되어 있거든요. 그 맛이 고기에 스며들어서 맛있게 된 듯 촉촉해졌어요. 사골육수 알육수라~
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