초보자도 실패 없는 깍두기 황금 레시피! 아삭함의 비결 공개

아삭하고 맛있는 깍두기 레시피: 초보자도 쉽게!

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깍두기 재료 및 양념

1) 주재료 : 무 2개

2) 절임 재료
  * 천일염 30g (무 무게의 3%)

3) 양념 재료
고춧가루 4-5큰술, 까나리액젓 4큰술, 새우젓 1큰술, 다진 양파 1/3큰술, 생강 1/3큰술, 다진마늘 2큰술,  찹쌀풀물 1-2큰술(찹쌀가루 10g + 물 40g), 설탕 2큰술

깍두기 만드는 법

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1. 무는 껍질을 벗기고 2cm 정도의 정육면체 모양으로 깍둑썰기 한다.
2. 쪽파는 3cm 길이로 썰거나, 대파는 흰 부분만 тонко 썰어준다.
3. 깍둑썰기 한 무에 절임 재료(천일염, 설탕)를 넣고 잘 버무린 후 30분~1시간 정도 절인다.
4. 절인 무에서 나온 물은 버리고, 무에 양념 재료(고춧가루, 멸치액젓, 새우젓, 다진 마늘, 다진 생강, 매실액)를 넣고 버무린다.
5. 찹쌀풀을 넣고 잘 버무린 후 쪽파(또는 대파)를 넣고 가볍게 섞는다.
6. 김치 용기에 담아 실온에서 2~3일 숙성시킨 후 냉장 보관한다.

#팁

* 무를 절일 때 천일염 대신 꽃소금을 사용하면 쓴맛을 줄일 수 있다.
* 찹쌀풀 대신 밀가루풀을 사용해도 괜찮다.
* 매실액은 깍두기의 단맛과 감칠맛을 더해준다.
* 깍두기는 숙성될수록 맛이 깊어진다.
* 익은 깍두기는 볶음밥이나 찌개에 넣어 먹어도 맛있다.

무를 깍둑썰기를 한후 소금절임해주세요. 30분~1시간 정도 절인다.

깍두기 양념 재료
고춧가루 4-5큰술, 까나리액젓 4큰술, 새우젓 1큰술, 다진 양파 1/3큰술, 생강 1/3큰술, 다진마늘 2큰술,  찹쌀풀물 1-2큰술(찹쌀가루 10g + 물 40g), 설탕 2큰술

 

 

양념장을 소금 절임한 깍두기와 잘 버무려 주세요!

깍두기 유래

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깍두기는 한국인이 즐겨 먹는 김치 중 하나로, 무를 네모나게 썰어 소금에 절인 후 고춧가루, 젓갈, 마늘, 생강 등으로 양념하여 버무린 음식입니다. 깍두기의 정확한 유래는 명확하게 밝혀지지 않았지만, 몇 가지 설이 전해지고 있습니다.

*숙선옹주설:

1940년에 발간된 《조선요리학》에서는 깍두기가 정조의 딸 숙선옹주가 개발한 음식이라고 소개하고 있습니다. 숙선옹주가 오라버니인 순조에게 감사한 마음을 담아 무로 만든 음식을 올렸는데, 그 맛이 뛰어나 순조가 크게 칭찬하며 기뻐했다고 합니다. 이 음식이 바로 '각독기'라는 이름으로 불리다가 오늘날의 깍두기가 되었다고 전해집니다. 각독기는 '독을 제거해 준다'는 의미를 가지고 있습니다.

*홍현주설:

홍선표는 깍두기의 유래를 "정조 때에 왕의 딸인 홍현주의 부인이 처음으로 만들어 왕에게 바쳤다"고 주장했습니다. 하지만 홍현주라는 인물은 실존하지 않았기 때문에 신빙성이 낮은 설입니다.

*어원설:

깍두기의 어원에 대해서는 여러 가지 설이 있습니다. '깍둑깍둑' 썰어 넣은 모양에서 유래되었다는 설, '각독기'에서 유래되었다는 설, 또는 '깍쟁이'에서 유래되었다는 설 등이 있습니다.

*결론:

깍두기의 정확한 유래는 알 수 없지만, 조선 시대 궁중에서 만들어진 음식이라는 설이 가장 유력합니다. 깍두기는 아삭하고 시원한 맛으로 한국인의 식탁에서 빠질 수 없는 반찬이 되었습니다.

깍두기 완성~!

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바로 만든 깍두기도 맛있어서 주마다 만들어 먹었어요 벌써 한 3번째? 배달 된 무 크기가 제각기 달라서 양념장~ 고추가루 량 정도만 한큰술 늘렸을 정도였어요.

외국나가면 하루 지나서 바로 생각나는게 김치고 깍두기입니다. 있을땐 모르는데 없으면 간절해짐.
느끼한맛 잡아주고 거기다 식감까지~!
없어서는 안될 깍두기~!!^^♡

 

깍두기의 효능

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깍두기는 맛뿐만 아니라 건강에도 다양한 효능을 가지고 있습니다. 주재료인 무에는 소화를 돕는 효소와 비타민 C가 풍부하며, 유산균이 발효되면서 장 건강에도 도움을 줍니다.

*주요 효능:

1.  소화 촉진: 무에는 아밀라아제, 디아스타제 등 소화 효소가 풍부하게 함유되어 있어 소화를 돕고 위장 건강을 개선하는 효과가 있습니다. 특히 기름진 음식을 먹을 때 깍두기를 함께 섭취하면 소화를 더욱 원활하게 할 수 있습니다.
2.  장 건강 증진: 깍두기에는 유산균이 풍부하게 함유되어 있습니다. 유산균은 장내 유해균을 억제하고 유익균의 성장을 도와 장 건강을 개선하는 데 도움을 줍니다.
3.  면역력 강화: 무에는 비타민 C가 풍부하게 함유되어 있어 면역력 강화에 도움을 줍니다. 비타민 C는 항산화 작용을 통해 세포 손상을 예방하고 면역 체계를 강화하는 역할을 합니다.
4.  피부 건강: 무에는 비타민 C와 수분이 풍부하게 함유되어 있어 피부 건강에 도움을 줍니다. 비타민 C는 콜라겐 생성을 촉진하여 피부 탄력을 유지하고, 수분은 피부를 촉촉하게 유지하는 역할을 합니다.
5.  항암 효과: 무에는 글루코시놀레이트라는 성분이 함유되어 있습니다. 글루코시놀레이트는 항암 작용을 하는 것으로 알려져 있으며, 특히 대장암 예방에 효과적인 것으로 연구되고 있습니다.

*주의사항:

깍두기는 나트륨 함량이 높은 편이므로, 고혈압 환자나 신장 질환 환자는 섭취량을 조절하는 것이 좋습니다. 또한, 깍두기에 사용되는 젓갈이나 양념에 알레르기가 있는 사람은 섭취에 주의해야 합니다.

*맛있게 깍두기 즐기기:

깍두기는 밥반찬으로 먹거나, 국밥이나 설렁탕 등에 곁들여 먹으면 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다. 볶음밥이나 비빔밥에 넣어 먹어도 좋습니다.

*균형 잡힌 식단:

깍두기는 건강에 좋은 음식이지만, 깍두기만으로 모든 영양소를 충족할 수는 없습니다. 깍두기는 다른 채소와 단백질 식품과 함께 균형 잡힌 식단으로 섭취하는 것이 중요합니다.

양념장 좀 넉넉하게 만들어서 부추 무침 같이 했어요!

부추국수 만들어서도 먹고~!

소고기콩나물비빔밥하고도 먹고 너무 맛나요~!!

 

깍두기 맛있게 먹는 법

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* 깍두기는 겉절이처럼 바로 먹어도 맛있고, 익혀서 먹어도 맛있다.
* 설렁탕, 갈비탕, 국밥 등 뜨끈한 국물 요리와 함께 먹으면 찰떡궁합이다.
* 볶음밥, 찌개, 전 등 다양한 요리에 활용하면 풍미를 더할 수 있다.

주의 사항

* 깍두기를 담글 때 위생에 신경 쓰는 것이 중요하다.
* 무는 신선한 것을 사용하는 것이 좋다.
* 양념의 비율은 취향에 따라 조절해도 괜찮다.


훌리아 푸드룸이었습니다. 감사합니다.